|
El Niu - Jornades gastronòmiques. Del 2 al 18 de desembre |
|
|
|
dijous, 01 desembre de 2005 |
 Les jornades gastronòmiques sobre “el Niu”, a Palafrugell, amplien aquesta any la seva durada, ja que tindran lloc del 2 al 18 de desembre amb la participació de cinc restaurants del municipi que oferiran la possibilitat de degustar un dels plats més emblemàtics de la cuina local, “El Niu”. Els establiments participants són, La Xicra, Pa i Raïm, Símbol i Xadò, de Palafrugell, i La Sala Gran de Llofriu.
El menú de la campanya consta d’una escalivada, “El Niu”, i una amanida de fruites naturals. La proposta es completa amb vi, aigua i cafè, tot a uns preus que oscil·len entre els 25 i els 40 euros, segons l’establiment.
Un dels objectius d’aquestes jornades, que organitza l’Institut de Promoció Econòmica de Palafrugell, és fer conèixer el Niu als que encara no l’han descobert i, a la vegada, fer-lo més accessible als amants de la gastronomia tradicional.
El Niu és un plat molt antic, d’origen palafrugellenc, que en els seus inicis no s’hi posava carn. Es tractava d’un plat de quaresma i es feia amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el temps es va anar enriquint; els pescadors van afegir-hi sèpia i els surers el van completar amb aviram de cacera i fins i tot salsitxes.
És un plat d’hivern, que les colles de surers de Palafrugell solien anar a menjar els dilluns a la barraca.
El Niu és un plat que per la seva complexitat no es troba normalment a les cartes dels restaurants, tot i que encara que es cuina les cases, mica en mica ha esdevingut un plat de festa per què no s’adapta a les presses del ritme de vida que portem.
La preparació d’aquest plat és molt llarga -dura unes cinc hores- una per al sofregit i quatre per guisar els altres ingredients. Per aquesta raó, molt sovint no es troba a la majoria de cartes dels restaurants i en tot cas cal encarregar-lo. |
